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壳聚糖修饰甜菜红素脂质体的制备与抗肿瘤活性１７聚糖修饰可增加脂质体的稳定性，保护脂类成分在外部刺激下不被降解；还可增加脂质体的缓释效果，从而增加被包载物质的活性。Ｍａｚｌｏｏｍｉ等采用２％的壳聚糖修饰脂质体，壳聚糖修饰的脂质体相比于传统脂质体显示出更好的缓释效果、包封率和稳定性。Ｈａｏ等采用壳聚糖修饰包埋槲皮素的纳米脂质体，其抗氧化性和储存稳定性相比于游离的槲皮素都有较大提升。然而，壳聚糖与纳米脂质体的修饰结合在天然色素中的应用较少，其对甜菜红素生物活性的影响尚不清楚。这方面的研究不仅可以改善甜菜红素的稳定性，还有望通过提升甜菜红素的细胞亲和力进而提高甜菜红素的生物活性，扩大甜菜红素的应用范围。本研究以壳聚糖作为修饰剂修饰脂质体，构建包埋甜菜红素的药物输送体系。以包封率为指标，分别进行单因素试验和正交试验确定制备甜菜红素纳米脂质体的最佳工艺条件。采用不同浓度的壳聚糖修饰甜菜红素纳米脂质体并测定脂质体的粒径、多分散指数（ＰＤＩ）和Ｚｅｔａ电位，用以评价甜菜红素、甜菜红素纳米脂质体（ＮＬＰ）和壳聚糖修饰的脂质体（ＣＨＮＬＰ）对ＨｅｐＧ２细胞的抗增殖活性和细胞毒性

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壳聚糖（chitosan）是由自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的，是N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键连接而成的无分支的线性高分子化合物。自1859年，法国人C. Rouget第1次分离出壳聚糖后，这种天然高分子的生物相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。如壳聚糖可作添加剂添加到食品、饲料中、化妆品中，或可作食品防腐剂用于水果保鲜。我国研究壳聚糖在农业领域的应用起步较晚，从20世纪80年代开始出现壳聚糖在农业领域中的应用报道。迄今，对壳聚糖在农业领域的实验室研究、实际应用研究，无论从深度和广度上都有了很大的进展，下面进行总结，以期为科研工作者及生产者提供一些帮助。

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关于壳聚糖对不同种类微生物（真菌、细菌和病毒）较高的直接抗微生物活性，人们进行了大量研究，结果表明壳聚糖是一种抗微生物物质，可以杀死或抑制微生物的生长。壳聚糖的广谱抗真菌活性已有大量相关研究报道，在离体条件下，壳聚糖可抑制众多病原真菌的生长，如灰霉菌（Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ）、链格孢菌（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａａｌｔｅｒｎａｔａ）、赤叶枯刺盘孢菌（Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍｇｌｅｏｓｐｏｒｏｉｄｅｓ）和匍茎根霉菌（Ｒｈｉｚｏｐｕｓｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒ）。壳聚糖在病原真菌的不同发育阶段（菌丝生长、产孢、孢子萌发）均可对病原真菌表现出抑制作用，同时也抑制真菌毒力因子的产生。此外，壳聚糖的抗真菌活性也在许多不同的植物－病原物系统中被证实，例如在梨中对苹果链格孢菌和瓶霉属病原菌（Ｐ．ｐｉｒｉｃｏｌａ）的抗性，在葡萄和草莓中对灰霉菌的抗性，在火龙果中对赤叶枯刺盘孢菌的抗性。在水稻中壳聚糖对匍茎根霉菌的抗性通过透射电镜观察和致病性试验得到进一步证实。

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壳聚糖作为来源广的生物聚合物，可以诱导植物产生大量生理响应，如胁迫抗性以及生产力提高，但这些生理响应是否发生，与壳聚糖的化学组成以及处理的时间和频率有关，总体来说壳聚糖在可持续农业实践以及在食品生产和保存中拥有较大发展前景，尤其是壳聚糖在替代杀菌剂等对环境存在污染的化学农药等方面具有较大的应用潜力，在有机农业中由于缺乏有效的方法控制植物病害，壳聚糖的应用前景较大。目前有机农业中植物病害的控制，特别是真菌和细菌病原物引起的植物病害，主要是使用波尔多液等铜制剂防治。然而，由于使用铜制剂存在对环境造成重金属污染的风险，因此寻找环境友好的替代物是必须的。

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壳寡糖还具有抗菌及提高机体免疫力的作用，壳寡糖的分子量较低，其进入动物体内能够被机体吸收，通过血液循环到达病菌多的地方，壳寡糖容易通过细菌的细胞膜进入细菌的细胞质和细胞核中，使细菌内部起到关键作用的酶发生泄漏，壳寡糖还能够作用于细菌的细胞核，使细胞核中的遗传物质与壳寡糖发生反应，从而抑制细胞核的复制，通过动物试验发现，壳寡糖能够提高动物的免疫能力，能够提高动物的免疫器官指数，提高体内免疫球蛋白的含量，促进胸腺淋巴细胞的成熟和分化。壳寡糖促进肠道发育和调节肠道微生物，肠道是动物体消化和吸收营养物质的主要场所，壳寡糖能够促进动物肠道的发育，促进肠道绒毛的生长，降低肠道的隐窝深度，壳寡糖还能够提高肠道内有益微生物的种群数量，抑制有害微生物的种群数量。